| 業種 | 社数 | 原価率（換算） | 人件費率 | 原価＋人件費 | 諸経費率 | 営業利益率 | 損益分岐点比率 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 一般飲食店 | 464 | 35.0% | 32.9% | 67.9% | 30.7% | -2.2% | 104.5% |
| 食堂，レストラン | 347 | 35.2% | 33.0% | 68.2% | 30.7% | -2.0% | 104.3% |
| 一般食堂 | 35 | 36.0% | 31.5% | 67.5% | 33.4% | -4.2% | 108.0% |
| 日本料理店 | 74 | 38.0% | 31.5% | 69.5% | 29.6% | -1.9% | 104.3% |
| 西洋料理店 | 66 | 34.0% | 32.2% | 66.2% | 32.0% | -2.4% | 105.0% |
| 中華料理店 | 109 | 35.0% | 33.6% | 68.6% | 29.7% | -1.0% | 102.6% |
| 朝鮮料理店 | 30 | 36.8% | 30.7% | 67.5% | 32.2% | -3.3% | 106.9% |
| カレー料理店 | 33 | 30.0% | 39.7% | 69.7% | 29.3% | -1.4% | 102.6% |
| そば・うどん店 | 26 | 30.6% | 38.2% | 68.8% | 31.4% | -3.9% | 106.5% |
| すし店 | 37 | 41.1% | 30.2% | 71.3% | 27.1% | -2.5% | 103.9% |
| 喫茶店 | 35 | 28.1% | 29.8% | 57.9% | 34.1% | -2.2% | 104.6% |
| その他の一般飲食店 | 19 | 36.7% | 34.4% | 71.1% | 31.0% | -4.0% | 106.5% |
| お好み焼き屋 | 9 | 36.4% | 34.4% | 70.8% | 33.2% | -5.5% | 109.0% |
| ハンバーガー店（その場で飲食させるもの） | 10 | 36.9% | 34.4% | 71.3% | 29.1% | -2.6% | 104.3% |
| 遊興飲食店 | 296 | 29.0% | 31.9% | 60.9% | 34.5% | -1.5% | 103.3% |
| バー，キャバレー，ナイトクラブ | 80 | 20.0% | 30.7% | 50.7% | 39.2% | -0.7% | 101.7% |
| バー，キャバレー，ナイトクラブ（細分類） | 73 | 20.2% | 30.4% | 50.6% | 39.4% | -1.1% | 102.4% |
| スナック | 7 | 17.5% | 34.7% | 52.2% | 36.5% | 3.0% | 94.5% |
| 酒場，ビヤホール | 212 | 32.2% | 32.2% | 64.4% | 32.9% | -1.8% | 103.8% |
対象は公庫の融資先の法人で、業界全体の代表値ではありません。売上総利益率から当方で換算した原価率は「売上原価÷売上高」で、食材費と同じとは限りません。人件費には役員報酬を含みます。原価＋人件費は、食材費と人件費で見るFL比率の目安と定義が同じではないので、目安と直接は比べられません。家賃は諸経費に含まれ、公表されていません。
よくある質問
Q. 飲食店の原価率と人件費率は実際どのくらいですか
A. 公庫の2025年度調査では、一般飲食店464社の平均で売上総利益率から換算した原価率が35.0%、人件費率が32.9%、合計67.9%でした。融資先の法人の平均で、業界全体の代表値ではありません。
Q. この表に家賃率がないのはなぜですか
A. 公庫の調査では家賃が諸経費に含まれ、分けて公表されていないためです。自店の家賃率は計算のページに入れて確かめられます。
参考
- 日本政策金融公庫「小企業の経営指標調査」2025年度（2026年8月公表）（2026-11-03 取得）
上の資料を加工して作成しています。