胆汁の作用はどれか。

解説

正答：1「脂肪の乳化」。胆汁の主な有機成分である胆汁酸（胆汁酸塩）が脂肪を乳化して小さな脂肪滴にし、消化酵素が作用する表面積を増やすとともに、脂肪や脂溶性ビタミンの消化吸収を促進する。蛋白質や炭水化物の分解は、膵液のトリプシンやアミラーゼなどの消化酵素が担う。

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